অনেকেই মাখন খেতে ভালোবাসেন। এ কারণে এই দুগ্ধজাত খাবার নিয়মিত খান। আবার কারও পছন্দ পিনাট বাটার। তাদের মতে, এই উদ্ভিজ্জ মাখন খেলে একাধিক রোগ থেকে দূরে থাকা যায়। মাখন না পিনাট বাটার কোনটি বেশি উপকারী তা নিয়ে অনেকেরই প্রশ্ন আছে। এ ব্যাপারে ভারতীয় পুষ্টিবিদ শ্রাবণী মুখোপাধ্যায় জানিয়েছেন নানা তথ্য।
পুষ্টিবিদ শ্রাবণী জানান, মাখনে ভিটামিন এ, ভিটামিন ই, ভিটামিন কে-এর মতো উপকারী ভিটামিন রয়েছে। সেই কারণে মাখন খেলে দেহে পুষ্টির ঘাটতি কিছুটা হলেও পূরণ হয়। এর পাশাপাশি এতে রয়েছে সিএলএ-নামক একটি উপাদান যা ক্যানসার কোষ তৈরিতে বাধা দেয়। শুধু তাই নয়, এতে এমন কিছু উপাদান রয়েছে যা ইমিউনিটি বাড়াতে সাহায্য করে।
পুষ্টিবিদ শ্রাবণী আরও জানান, পিনাট বাটারে ভিটামিন বি৯, ভিটামিন বি৬, ভিটামিন বি৩, ভিটামিন ই, ম্যাগনেশিয়াম, প্রোটিন, ফসফরাস, ফাইবারের মতো একাধিক উপকারী উপাদান রয়েছে। এ সব উপাদান শরীরকে নানা উপায়ে সুস্থ-সবল রাখতে সাহায্য করে। শুধু তাই নয়, এই বাটারে উপস্থিত ফাইবার বিপাকক্রিয়া বাড়ায়। এর ফলে পেট দীর্ঘক্ষণ ভর্তি থাকে। এ কারণে যারা ওজন কমাতে চান তারা নিয়মিত পিনাট বাটার খেতে পারেন।
বাটার না পিনাট বাটার কোনটি উপকারী তা নিয়ে শ্রাবণী মুখোপাধ্যায় জানান, এই দুইয়ের মধ্যে তুলনা করলে পিনাট বাটার অনেকগুণ এগিয়ে। ১০০ গ্রাম মাখন থেকে যেখানে ৭১৭ ক্যালোরি পাওয়া যায়, সেখানে সম পরিমাণ পিনাট বাটারে রয়েছে মাত্র ৫৫৭ ক্যালোরি। শুধু তাই নয়, ১০০ গ্রাম পিনাট বাটারে ৫০ গ্রাম ফ্যাট থাকে। অন্যদিকে সম পরিমাণ বাটারে থাকে ৮১ গ্রাম ফ্যাট। এ কারণে এই দুই ক্ষেত্রেই পিনাট বাটার অনেকটাই এগিয়ে।
পুষ্টিবিদ শ্রাবণী জানান, ১০০ গ্রাম পিনাট বাটার থেকে ২৫ গ্রাম প্রোটিন পাওয়া যায়। অন্যদিকে সম পরিমাণ গরুর দুধ থেকে তৈরি হওয়া মাখনে মাত্র ১ গ্রাম প্রোটিন থাকে। শুধু তাই নয়, পিনাট বাটারে ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিডও অনেকটা পরিমাণে রয়েছে। আর এই উপাদান ব্রেন, হার্ট, হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। সেই সঙ্গে বাড়ায় ইমিউনিটি। কাটায় ক্লান্তি। এ কারণে নিয়মিত পিনাট বাটার খেতে পারেন।
পুষ্টিবিদ শ্রাবণীর মতে, মাখন শরীরের জন্য বেশ ক্ষতিকর। এতে উপস্থিত ফ্যাট হার্টের ক্ষতি করতে পারে, ওজন বাড়াতে পারে। তার বদলে পিনাট বাটার খেতে পারেন। তবে এই বাটারও বেশি খাওয়া ঠিক নয়। কারণ, এতেও অনেকটা ক্যালোরি রয়েছে। দিনে ২০ থেকে ২৫ গ্রাম পিনাট বাটার খেতে পারেন। এতে ক্ষতির ঝুঁকি কম।
